Ensalada de brotes tiernos, mango, aguacate y feta.

Llega el buen tiempo y con ello el deseo de empezar a abusar de las ensaladas y las comidas fresqueras en general. En casa no le hacen feo a ninguna ensalada, sea la mezcla que sea, así que me he atrevido con esta, que lo cierto es que está riquísima. EL mango y el aguacate combinan muy bien y la vinagreta de mango potencia aún más el sabor a esta fruta exótica, que a mí, particularmente, me chifla. Los brotes tiernos pueden ser sustituidos por canónigos o el tipo de lechuga que más os guste. Yo mezclé los brotes con un puñados de canónigos. Y el queso feta también puede ser sustituido por otro queso que sea algo saladillo, como por ejemplo el rulo de cabra. Como prefiráis.

Ingredientes:

• 1 bolsa de brotes tiernos (yo añadí un puñado de canónigos)
• 1 mango
• 1 aguacate
• 1/2 taco de queso feta
• Para la vinagreta:
• sal
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 de vinagre de jerez
• 1 trozo de mango

Preparación:

En una ensaladera ancha colocamos los brotes y les añadimos sal. Mezclamos bien. A continuación, pelamos el aguacate y el mango. Del mango reservaremos un trozo para la vinagreta. Cortamos en trozos al gusto y las disponemos por encima de los brotes. Desmigamos el queso feta y lo esparcimos igualmente por encima de la ensalada.
Preparamos la ensalada poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien. Rociamos la vinagreta por encima de la ensalada.
¡Lista para comer! ¡Ya me contaréis!

CONSEJO: Si vais a preparar la ensalada bastante antes de comerla, rociad el aguacate con un poco de zumo de limón para que no se ponga oscuro y le quite a la ensalada la pintaza que tiene.